白術(shù)是菊科蒼術(shù)屬多年生草本植物。地下根較為粗大，略呈拳狀，外表灰黃色；莖直立，無(wú)毛，中下部莖生有葉片，倒披針形、長(zhǎng)橢圓形或橢圓形；葉紙質(zhì)，兩面綠色；頭狀花序單獨(dú)生長(zhǎng)在莖枝頂端，小花紫紅色；瘦果倒圓錐狀，密集的覆蓋著一層白色長(zhǎng)直毛，冠毛剛毛為羽毛狀，污白色。花果期8—10月。
白術(shù)最早不分白術(shù)蒼術(shù)，統(tǒng)稱(chēng)為“術(shù)”，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，張仲景《傷寒論》中始見(jiàn)“白術(shù)”之稱(chēng)，十八世紀(jì)日本從中國(guó)引入白術(shù)作生藥栽培。  其在江蘇、浙江等地均有栽培，但在江西、湖南等地有野生，多生長(zhǎng)于野山坡草地及山坡林下。白術(shù)性喜涼爽，溫和氣候，耐寒力較強(qiáng)，對(duì)土壤要求較低。 
白術(shù)是常用的大宗中藥材，炮制入藥自唐宋始，世代相傳，沿用至今，具有補(bǔ)氣健脾、燥濕利水、止汗、安胎等功效，在歷代本草著作，例如《本經(jīng)》《本草匯言》中均有記載。

品種考證
白術(shù)最早不分白術(shù)蒼術(shù)，統(tǒng)稱(chēng)為“術(shù)”，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，張仲景《傷寒論》中始見(jiàn)“白術(shù)”之稱(chēng)，十八世紀(jì)日本從中國(guó)引入白術(shù)作生藥栽培。  白術(shù)，原作術(shù)，《綱目》云：按六書(shū)本義，術(shù)字篆文，象其根干枝葉之形。則術(shù)似為象形字?！稜栄拧饭弊ⅲ盒g(shù)似薊而生山中。故一名山薊。根味似姜、芥。故又有山姜、山芥諸名。天上古音透紐真韻，山上古音山紐元韻，透、山鄰紐，真、元旁轉(zhuǎn)，故天薊為山薊之音轉(zhuǎn)。術(shù)又為古人服餌之品，隱名山精。《廣雅疏證》：《神農(nóng)藥經(jīng)》云：'必欲長(zhǎng)生，常服山精。'此方術(shù)家語(yǔ)耳。楊粃薊，粃亦作桴，《綱目》：揚(yáng)州之域多種白術(shù)，其狀如桴，故有楊桴及桴薊之名，今人謂之吳術(shù)是也。桴乃鼓槌之名。郝懿行認(rèn)為：陶（弘景）言白術(shù)即山薊，赤術(shù)即楊粃薊?！稜栄拧废挛某嗷z薊，即上抱薊，此陶所本。然則楊粃薊應(yīng)指蒼術(shù)。本品早期與蒼術(shù)不分，陶弘景始分為二，與蒼術(shù)相比，本品色略淡白，故名之為白術(shù)。乞力伽為希臘語(yǔ)Teyaka或拉丁語(yǔ)Theriaca的音譯，本為古代西方的一種復(fù)方丸藥，謂能治百病，可致長(zhǎng)生?！赌戏讲菽緺睢凡蛔R(shí)，以為乞力伽即術(shù)，遂使唐宋以后本草方書(shū)有以乞力伽為白術(shù)之異名者。
植物別名
山薊、楊粃薊《爾雅》，術(shù)《本經(jīng)》，山芥、天薊《吳普本草》，山姜《廣雅》，山連《別錄》，山精《神農(nóng)藥經(jīng)》，乞力伽《南方草木狀》，冬白術(shù)《得配本草》。此種亦有眾多的商品化名稱(chēng)，如根據(jù)生藥的根狀莖形狀，或鶴形術(shù)、金線術(shù)、或白術(shù)腿，按產(chǎn)地取名，如徽術(shù)，按根狀莖出土季節(jié)取名，如冬術(shù)。以于術(shù)（浙江于潛）品質(zhì)為佳。

白術(shù)在歷代本草著作，例如《本經(jīng)》《本草匯言》中均有記載。白術(shù)是常用的大宗中藥材，炮制入藥自唐宋始，世代相傳，沿用至今。  具有補(bǔ)氣健脾，燥濕利水，止汗，安胎等功效。 主治脾氣虛弱，神疲乏力，食少腹脹，大便溏薄，水飲內(nèi)停，小便不利，水腫，痰飲眩暈，濕痹酸痛，氣虛自汗，胎動(dòng)不安。白術(shù)根莖含揮發(fā)油，油中主要成分為蒼術(shù)酮、蒼術(shù)醇、白術(shù)內(nèi)酯等，對(duì)治療肝硬化腹水、原發(fā)性肝癌、美尼爾氏綜合癥、慢性腰痛、急性腸炎及白細(xì)胞減少癥等有一定療效。白術(shù)用途廣泛，除了醫(yī)療配方用藥外，又是40多種中成藥制劑的重要原料。
根狀莖（白術(shù)）：苦、甘，溫。健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，消化不良，泄瀉，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。苗（術(shù)苗）：祛水，止自汗。