瑪咖(瑪咖)一般指瑪卡,是原產(chǎn)南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物。葉子橢圓,根莖形似小圓蘿卜,可食用,是一種純天然食品,營養(yǎng)成份豐富,有“南美人參”之譽(yù)?,斂ǖ南屡咻S可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍(lán)色、黑色或者綠色。淡黃色的根最常見,形狀、味道也最好。瑪卡富含高單位營養(yǎng)素,對人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用。
瑪卡原產(chǎn)高海拔山區(qū),適宜在高海拔、低緯度、高晝夜溫差、微酸性砂壤、陽光充足的土地中生長;分布于南美安第斯山脈,人工種植于秘魯中部和南部,中國的云南和新疆等地區(qū),有較大面積的適種土地。
瑪卡經(jīng)陽光曬后可以食用,也可以制成涼拌菜,熟食更佳,早在哥倫布到達(dá)美洲前,秘魯國寶已屬備受人們青睞的蔬菜,它能提供大量熱能,品嘗過瑪卡的人說,食用它有滿足感,令人感到十分舒服,其味道甘美。
瑪卡的鮮根可以和肉或其他蔬菜一起炒熟食用,也可以曬乾后用水或牛奶煮熟食用,當(dāng)?shù)赝林顺0氧r根加蜂蜜和水果榨汁作為一種飲料飲用?,斂ǜ缓邌挝粻I養(yǎng)素,對人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用,食用過的人會有體力充沛、精神旺盛不會疲勞的感覺。
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定,現(xiàn)批準(zhǔn)瑪咖粉作為新資源食品。 [1] 新資源食品的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 。
我國《新資源食品管理辦法》規(guī)定:在我國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的無食用習(xí)慣的,符合食品基本要求的物品稱新資源食品。新資源食品經(jīng)過一定期限后方可根據(jù)其效果劃歸保健食品或一般食品管理。因此在瑪咖引入國內(nèi)初期,QS許可證即是該行業(yè)最高級別的產(chǎn)品認(rèn)證。2011年5月18日,我國衛(wèi)生部第13號公告批準(zhǔn)瑪咖粉作為新資源食品。消費(fèi)者可在在國家質(zhì)檢總局官方網(wǎng)站查詢獲得瑪咖制品生產(chǎn)許可證的企業(yè)。
國際植物、生物學(xué)家和醫(yī)藥專家經(jīng)過對瑪咖的深入研究,應(yīng)用先進(jìn)的分析技術(shù)不斷發(fā)現(xiàn)神奇的瑪咖所具有的獨(dú)特而且豐富的對人類健康、繁衍、對抗衰老、提供生命動力的植物化學(xué)成分和生物活性物質(zhì),為瑪咖對人類的保健功效和藥理作用提供了科學(xué)依據(jù)。集幾十年科學(xué)家的研究成果,發(fā)現(xiàn)瑪咖含有多種生物堿活性成分、介子油苷、甾醇、多種氨基酸及對人體健康起特殊生理功能的活性次生代謝物質(zhì)。
1.生物堿(alkaloids)
瑪咖含有多種生物堿(含氮的有機(jī)化合物)活性成分,包括亞胺唑(imidaz-ole)獨(dú)行靈堿A與B等。
2.瑪咖酰胺與瑪咖烯(macamides and macaenes)
瑪咖酰胺和瑪咖烯是瑪咖特有的兩種獨(dú)一無二的活性物質(zhì),主要成分為:n-芐基十六酞胺、-芐基-(92)十八烯酰胺、n-芐基-(92、122)-二烯十八酞胺、-芐基-(92、122、152)-三烯十八酞胺、n-芐基十八烷酰胺,及n-芐基辛酰胺、n-芐基-16-羥基-9-氧化-10E 12E 14E-辛葵三烯酰胺、n-芐基-16羥基-9,16-二氧-10E 12E 14E-辛葵三烯酰胺等17個同系物?,斂0泛同斂┰诂斂崛∥镏泻繛?.6%。
3.芥子油苷(glucosinolates)
芥子油苷是十字花科植物特有的生物活性成分,瑪咖主要有效成分是芐基芥子油苷和芐基異硫氰酸。新鮮瑪咖根含介子油苷約1%,干粉中含異硫氰酸芐脂0.10-0.15%;另外瑪咖還含有幾種吲哚類芥子油苷和脂肪酸類芥子油苷。
4.甾醇(sterol)
瑪咖含有豐富的甾醇及其衍生物,主要包含β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、麥角甾醇、麥角二烷醇、菜子甾醇等。含量在瑪咖干根提取物中可達(dá)0.03-0.04%。
5.氨基酸(aminoacidos)
瑪咖含有豐富的氨基酸,富含人體必需的氨基酸和具有重要生理活性的支鏈氨基酸
6.其他活性物質(zhì)
瑪咖中還含有具有重要價值的微量次生代謝物質(zhì)和生物活性成分
(1)牛磺酸,大約含量為0.077-0.08%;
(2)含有微量的植物多酚,含有茶多酚等植物酚類物質(zhì);
(3)還含有皂角苷、類黃酮、香豆素、脂肪族伯胺、叔胺等活性物質(zhì);
(4)揮發(fā)油成分,瑪咖地上部分蒸餾物的戊烷提取物,鑒定了53中揮發(fā)油成分,其中苯基氰化甲烷占85.9%、安息香醛占3.1%、3-甲氧基苯基-苯基氰化甲烷占2.1%,是主要成分。